Molekyylinen keittiö – tutustu kokeellisen gastronomian ihmeisiin!

Molekyylinen keittiö – innovatiivisia makuja ja hienoja tuoksuja

Cocktaileja jääpalloissa, oliiviöljystä valmistettua kaviaaria, katoavia, läpinäkyviä ravioleja – eikö kaikki kuulosta siistiltä? Kyllä, ne ovat kaikki kokeellisen keittiön luomuksia. Se tunnetaan parhaiten molekyylikeittiönä. Fysikaalisia ja kemiallisia reaktioita käytetään näyttävällä tavalla antamaan ruoalle uusia makuviivoja ja tekstuureja.

Lopputulos? Uusia ja innovatiivisia gastronomiakokemuksia. Termi molekyylinen keittiö kuvaa tämän tyyppistä ruoanlaittoa, jossa kokit löytävät uusia kulinaarisia mahdollisuuksia käyttämällä tiedelaboratorion työkaluja. Tällä tavoin molekyylinen gastronomia yrittää esittää kemialliset reaktiot ainesosien muutoksen aikana ja havainnollistaa niitä paremmin. Monet alan kokit eivät hyväksy termiä molekyylikeittiö ja pitävät parempana muita kuvauksia, kuten modernia ruokaa, modernistista ruokaa, kokeellista ruokaa tai avantgarde-ruokaa. Nämä kuulostavat vähemmän tiukoilta eivätkä pelota kuluttajia. Molekyyliruoassa kokit tutkivat, miltä ruoka maistuu ja miten se muuttuu, kun se altistetaan erilaisille fysikaalisille tai kemiallisille olosuhteille, kuten lämpötilalle, paineelle tai muulle.

Molekulaarisen keittiön kokeilut ovat keksineet lukuisia innovatiivisia ruokia, kuten kuumaa gelatiinia, pörröisiä lisukkeita, väärennettyä kaviaaria, pallomaisia ravioleja, rapujäätelöä ja oliiviöljyspiraaleja. Potentiaali on valtava. Perinteinen keittiö on täysin mullistunut ja syömisestä tulee yllättävä, tunteellinen ja aistillinen kokemus. Esimerkiksi maailmankuulu kokki Ferran Adria espanjalaisesta El Bulli -ravintolasta Costa Bravassa käytti vaikuttavana aineena alginaattia pallomaisten juomien geeliytymiseen, jotka sitten räjähtivät suuhun. Heston Blumenthal – toinen huippukokki The Fat Duck -ravintolasta Braysta, Englannista, löysi rasvojen kyvyn tallentaa erilaisia makuja. Niinpä hän valmisti lautasen, jossa on kolme makua – basilika, oliivit ja sipulit – jotka havaitaan peräkkäin.

Molekyylinen jäätelöherkku tuoreilla hedelmillä

Yleensä kun joku kuulee ensimmäisen kerran molekyylikeittiöstä, hän ajattelee virheellisesti jotain epäterveellistä, synteettistä, kemiallista, epäinhimillistävää ja luonnotonta. Tämä ei ole odottamatonta, kun ajatellaan, että molekyylivalmistus perustuu usein nestemäistä typpeä täynnä oleviin höyrytyspulloihin sekä LED-hehkuviin nesteisiin, ruiskuihin, tislaamoihin pöydällä, pH-mittariin ja hyllyihin, jotka ovat täynnä kemikaaleja, joiden nimet ovat karrageeni, maltodekstriini ja ksantaani purukumi. Totuus on kuitenkin, että nämä niin kutsutut kemikaalit ovat puhtaasti biologisia ja siksi täysin vaarattomia ihmisten terveydelle. Nämä lisäaineet on tunnustettu EU: n standardeiksi ja niitä käytetään vain pieninä annoksina. Joten kun sinulla on ainutlaatuinen tilaisuus kokeilla molekyyliruokaa, älä pelkää. Päinvastoin, nauti tästä kiehtovasta matkasta aromien ja innovatiivisten makujen monipuolisen maan läpi.

Kevätcocktail munilla ja esikoilla