Kikhernejauho: terveysvaikutuksia ja resepti pannukakkuja varten

Yleisjauhot ovat jauhoja, joita useimmat ihmiset pitävät leivässä ja muissa leivonnaisissa. Vaikka se todella toimii hyvin tähän, se ei ole aina paras valinta. Joillekin resepteille – erityisesti pannukakkuille – on maukas ja terveellinen vaihtoehto, nimittäin kikhernejauho. Tänään haluamme kertoa teille tämän tyyppisten jauhojen terveysvaikutuksista. Olemme myös laatineet sinulle reseptin kikhernejauhoista pannukakkuja varten. Pidä siitä kiinni!

Kuinka terveellisiä ovat todelliset kikherneet?

Kikhernejauhoja vaihtoehtona yleisjauhoille

Mikä on kikhernejauho?

Kikhernejauho valmistetaan jauhetusta, kuivatusta tai joskus raakasta kikherneestä. Siinä on melko neutraali, hieman pähkinäinen ja “papumainen” maku, joka sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.

Kikherneet ovat yksi kuuluisimmista palkokasveista

Erinomainen munan korvike

Miksi kikhernejauho on terveellistä??

Toisin kuin yleisjauho, kikhernejauho on runsaasti proteiineja, kuituja ja hivenaineita ja samalla vähän hiilihydraatteja ja kaloreita. Esimerkiksi puoli kupillista tätä terveellistä jauhoa sisältää vaikuttavan 11 grammaa proteiinia, 5 grammaa kuitua ja ravintoaineita, kuten folaattia, rautaa, magnesiumia ja sinkkiä.

Kikherneitä on käytetty Aasiassa ja Euroopassa vuosisatojen ajan

Kikhernejauho tukee myös sydämen terveyttä. Kikherneet sisältävät runsaasti liukoista kuitua sekä fytosteroleja (kasviyhdisteitä, jotka ovat samanlaisia kuin kolesteroli), jotka molemmat auttavat alentamaan LDL- tai ”huonoa” kolesterolia. Tämä voi auttaa alentamaan verenpainetta ja suojaamaan sydänkohtauksilta ja aivohalvauksilta. Lisäksi kikherneet sisältävät myös polyfenoleja, kuten flavonoideja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka ovat tulehdusta ehkäiseviä.

Suurempi osa kuitua, ei gluteenia ja myös suurempi proteiinien osuus ovat kikherneiden terveyshyötyjä

Toinen etu? Kikhernejauholla on alhainen glykeeminen indeksi, joka osoittaa, kuinka paljon ruoka nostaa verensokeria. Verrattuna yleisjauhoihin, kehosi kestää kauemmin imeä hiilihydraatteja. Se tarkoittaa enemmän energiaa eikä kuitenkaan “sokeriromahdusta”, josta tulee pian nälkä ja kaipaat lisää hiilihydraatteja. Vaikka tämä on erityisen tärkeää diabeetikoille, puhdistettujen hiilihydraattien rajoittaminen suojaa myös diabeteksen kehittymiseltä.

Kikhernejauho on loistava tapa lisätä kuidun saantiasi

Ihmisille, joilla on keliakia ja gluteeni -intoleranssi, on suuri hyöty erilaisesta jauhovaihtoehdosta, varsinkin koska tavalliset korvikkeet (kuten valkoinen riisijauho, tapiokatärkkelys tai perunat jauhot) tarjoavat enemmän kaloreita.

Kuinka käyttää kikhernejauhoja?

Kikherneistä valmistettua gluteenitonta jauhoa käytetään parhaiten resepteissä, jotka eivät rakenteellisesti vaikuta gluteenin puutteeseen. Kikhernejauho vaihtoehtona yleisjauhoille ei ole ihanteellinen kaikille resepteille, koska gluteeniton jauho sopii vain leivonnaisille, joiden ei pitäisi nousta liian voimakkaasti. Kikhernejauhon tiheämpi rakenne tarkoittaa, että se imee enemmän nestettä kuin yleisjauho. Sitä voidaan kuitenkin käyttää kaikessa, kalan tai äyriäisten leivonnassa, hampurilaisten tai falafelien sideaineina, sakeutusaineina keittoihin ja kastikkeisiin, ruskeisiin ja pizzakuoriin.

Tässä on reseptimme kikhernejauhoista pannukakkuja:

Ainekset:

1 kuppi kikhernejauhoa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 rkl rakeistettua sokeria
1 kuppi kirnupiimää
1/4 dl rypsiöljyä
1 muna
1 tl vaniljaa

Gluteenittomia pannukakkuja

Valmistautuminen:

Sekoita kikhernejauhot, sokeri, leivinjauhe ja sooda ja suola keskenään suuressa kulhossa.
Vatkaa kirnupiimä, öljy, muna ja vanilja keskikokoisessa kulhossa vispilällä.
Sekoita kirnupiimäseos, kunnes molemmat seokset ovat täysin sekoittuneet.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä.
Suihkuta keittosuihkeella.
Kaada taikina pannulle 1/4 kupin annoksina.
Keitä kunnes kuplia muodostuu päälle, noin 2 minuuttia.
Käännä leveällä lastalla ja jatka paistamista, kunnes pannukakut ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia.
Siirrä lautaselle, peitä foliolla lämpimänä ja toista loput taikinasta.
Tarjoile halutun koristeen kanssa.

Valmista pannukakutaikina kikhernejauhoista