Molekyylinen keittiö- tiede, taikuus tai kulinaarinen taide?
Molekyylinen keittiö niille, jotka kyllästyvät syödessään
Molekyylikeittiö vaatii täysin uudenlaisen käsityksen ruokavaliosta. Se on myös tapa, jolla ruokamme tarjoillaan.
Ensinnäkin haluamme määritellä lyhyesti termin “molekyylikeittiö”.
Tämä sanayhdistelmä kuulostaa enemmän kemialliselta kuin kulinaariselta. Itse asiassa niin kutsuttu keittiö on sekoitus kemiaa ja fysiikkaa. Kyse on paljon vähemmän paistinpannuista, kattiloista ja tahmeista sormista.
Tässäkin on kuitenkin paljon hienoa tunnetta, kätevyyttä ja mielikuvitusta.
Mozzarellaa tomaatilla ja basilikalla, hienolla balsamiviinietikalla koristeltuna
Nousu
Termi “molekyylinen gastronomia” on ollut olemassa 2000 -luvun alusta lähtien.
Kaikki alkoi, kun ranskalainen tiedemies nimeltä Herve This onnistui lopulta hajottamaan ruoan sen ainesosiksi. Ensin on tarpeen muuttaa ruoan koostumusta ja sitten järjestää se uudelleen eri yhdistelmissä. Prosessia hallitaan ja käytetään erityisiä kypsennystekniikoita. Molekyyliravintolan keittiö näyttää paljon enemmän kemian laboratorioilta kuin perinteiseltä keittiöltä.
Molekyylinen keittiö on tarkoitettu ihmisille, jotka haluavat kokeilla
Tässä epätavallisessa muodossa olevat mehut ja keitot eivät voi koskaan olla vuotovaaraa
Molekyylinen gastronomia kääntää maailman ylösalaisin
Vielä erikoisominaisuuksia
Kokin valmistellessa ruokaa voidaan odottaa poikkeuksellisia ja yllättäviä tuloksia. Silmiinpistävimpiä voivat olla esimerkiksi lohenmakuiset mansikat.
Epätavallisen maun lisäksi ruoalla on myös melko outo ulkonäkö. Hienoissa ravintoloissa, joissa tarjotaan molekyyliruokaa, kiinnitetään huomiota myös ilmassa oleviin hajuihin ja myös valaistusolosuhteisiin tarjoilussa.
Molekulaarisen keittiön tuotteet ovat uusi kokemus kaikille aisteille
Tämä moderni ruoanlaitto muuttaa täysin ruokailutottumuksemme
Juominen on myös jännittävä haaste
Moderni molekyylinen gastronomia
Me kaikki tiedämme suosittua vaahtoa ruoanlaittoesityksistä? Tähtikokkien koristama tai lisukkeena käytettävä vaahto on esimerkiksi molekyylikeittiön tuote.
Molekulaarisessa gastronomiassa käytetään monimutkaisia prosesseja, kuten pallomaisuus tai nestehukka. Siitä tulee liian monimutkaista, mutta jännittävää on näiden prosessien tulokset. Pallonmuutos muuttaa nesteen hyytelöpalleiksi.
Sferisoitumisprosessin vuoksi et voi pian juoda mojitoa, vaan syödä se
Nyt voit nauttia mansikoista kuutioina
Voit nyt syödä suosittua pastaa vieläkin nautinnollisemmin värikkäässä pussissa
Syötävä tai vain eksentrinen
Nyt pääsemme tärkeimpään kysymykseen: Onko tämä leikkaus terveellistä meille ja täyttääkö kehomme päivittäiset tarpeensa? Vai onko se vain rikkaiden kapriisi?
Mielenkiintoista on, että tämä tapa syödä on terveellisempää. Rasvaa ei käytetä ja ruoka kulutetaan raakana tai kevyesti höyrytettynä. Lisäksi ruoka ei menetä terveysarvojaan, kokit ja tutkijat vakuuttavat meidät.
Olipa kyseessä kurpitsakeitto tai mangomehu? – Jätämme tämän päätöksen sinun tehtäväsi
Ainoa molekyylikeittiön puute näyttää olevan lautasella oleva määrä
Yleensä luovuuttamme testataan
