Hogyan készítsünk sajtot

A sajtkészítés a művészet és a tudomány tökéletes egyensúlya. Rendelkeznie kell a logikával, és rendelkeznie kell készségekkel is! Tudnia kell a sajtkészítésről, mert ez az egyik összetevő, amelyet sokféle receptben fel lehet használni.

Ismerkedjünk meg a sajtkészítés egyes alapjaival, mielőtt magunkhoz térnénk

Először is nagyon fontos a sajtkészítés során a hőmérséklet -szabályozás.

Használjon pasztőrözött teljes tejszínt, más néven homogenizált tejet a sajt elkészítéséhez saját otthonában.

Ezután következik az egészségbarát baktériumok kultúrája, amely elősegítené a sajt megszilárdulását. A különböző típusú baktériumkultúrák különböző ízű ízű sajtfajtákat állítanak elő. A háztartásokban leggyakrabban használt tenyészet a mezofil baktériumtenyészet. Ebben a kultúrában a baktériumok a legjobbak, ha közepes, akár 38 Celsius fokos hőmérsékleten nőnek, és cheddar sajt, lágy krémes sajt stb. Készítésére használják. Hasonlóképpen, a Mozzarella és a Parmezán sajt előállításához termofil kultúrákat használnak, amelyek sokkal magasabb hőmérsékletet is képesek elviselni. A bakteriális tenyészetek hozzáadása azonban nem feltétlenül szükséges.

A következő összetevő neve Rennet. Alapvetően kétféle oltóanyag létezik, az egyik növényi kivonatból, a másik, nem vegetáriánus fajta borjú enzimekből származik. Az oltóanyag alapvetően segíti a sajt alvadását.

A sajtkészítés folyamata:

1. Öntsön két csésze zsíros tejet egy serpenyőbe, és melegítse fel 80 Celsius -fokra. A tejet jól fel kell keverni, amíg felmelegszik. Ez elengedhetetlen a tej leégésének elkerülése érdekében. Kapcsolja ki a fűtést, miután elérte a kívánt hőmérsékletet. A hőmérsékletet egy speciálisan konyhákban való használatra tervezett hőmérővel kell ellenőrizni. Ezt a hőmérőt úszó tejhőmérőnek nevezik.

2. Adjunk hozzá 4 teáskanál ecetet ebbe a felmelegített tejbe, miközben jól keverjük. Látnia kell a túró és a savó megjelenését. Jól keverje össze, majd hagyja a keveréket körülbelül tíz percig.

3. A túrós keveréket sajtkendővel vagy pamut zsebkendővel vezesse át.

4. A folyadék kiöblítené. Ezután a zsebkendő segítségével ki kell csavarni a felesleges folyadékot a maradék szilárd részből.

5. Adjunk hozzá egy kis sót a sajthoz, és ismét csavarjuk ki a maradék folyadékot.

6. Most készíthet labdát sajtból, vagy formákat használhat formák kialakítására.

Észak -indiai panelje készen áll!!

Alternatív módszer:

1. A sajt készítéséhez kecsketejet vagy tehéntejet használhat. A sajt ízének és állagának javítása érdekében hagyja, hogy a tej egy éjszakán át érlelődjön hűvös helyen, 50-60 fok Fahrenheit körül.

2. A tej ízének javítása és erősítése érdekében hozzáadhat bizonyos előételeket a sajthoz, például: bakteriálisan tenyésztett írót vagy sima joghurtot a felmelegített tejhez, majd hagyja, hogy ez a keverék szobahőmérsékleten leülepedjen, mielőtt hozzáadna oltóanyagot vagy koagulálószert. Ezután hozzá kell adnia a Rennet tablettát némi vízhez, a gyártó utasításainak megfelelően, és fel kell oldani a Rennet vízoldatot a dupla kazánban tartott tejben. A dupla kazán külső edényében lévő vizet 88-90 ° F -ra kell felmelegíteni.

3. Levesszük a tűzről és félretesszük, amíg a túró képződik.

4. A túró kialakulása után rozsdamentes acél késsel vágja darabokra a túrót.

5. Hagyja a túrót tartalmazó serpenyőt pár percig lehűlni egy vízzel teli edényben, majd lassan, melegítse át és melegítse fel 100 fokra, miközben jól keverje közel 20 percig.

6. Muszlin kendővel csavarja ki a savót a túróból, amint azt korábban leírtuk.

7. A megszilárdult túrótömeget csíkokra vágjuk, és mikrohullámú sütővel magas hőmérsékletre melegítjük. A túrócsíkok ragadósakká válnának. A túróból golyókat kell készíteni.

8. Dobja ezeket a sajtgolyókat jéghideg sós vízbe.

A mozzarella sajtgolyóid készen állnak!!

Képek Források: Redőnykészlet