Elisen Lebkuchen Resepti: Paista perinteinen jauhoton Nürnbergin Elisen Lebkuchen

Elisenlebkuchen on perinteinen saksalainen piparkakku, joka on valmistettu ilman jauhoja. Erityisen mausteseoksen ansiosta perinteiset Nürnbergin piparkakut ovat ainutlaatuisen makuisia. Pähkinät, hedelmät ja hunaja viimeistelevät tämän jouluisen leivonnaisen ja hemmottelevat aisteja. Jos haluat leipoa itse jauhotonta tai gluteenitonta piparkakkua, lue eteenpäin ja löydät aito Elisen-piparkakkuretseptimme alta.

Paista jauhotonta Nürnbergin Elisen Lebkuchenia

Nürnbergin Elisen Lebkuchenin resepti voi vaihdella alueen mukaan. Perinteinen Elisen Lebkuchen voi olla kevyt ja rapea sekä paksumpi ja sitkeä. Siitä huolimatta se on yksi Saksan tunnetuimmista jouluherkuista. Se on vuodelta 1808 ja on nimetty Nürnbergin leipurin tyttären mukaan.

Mikä erottaa Elisen Lebkuchenin kaikista muista piparkakutyypeistä, on sen alhainen jauhot. Perinteen mukaan sen on oltava alle 10% jauhoja. Monet leipurit ovat kuitenkin ylpeitä voidessaan valmistaa tämän piparkakun ilman jauhoja. Se on valmistettu jauhettuista manteleista ja hasselpähkinöistä, ja se on maustettu tällä saksalaisten piparkakkumausteiden yhdistelmällä.

Alla on perinteinen Elisen -piparkakkuresepti

Elisen Lebkuchen maistuu pähkinäiseltä ja hedelmäiseltä ja tuoksuu ihanalta mausteilta. Voit lasittaa sen tomusokerilla tai suklaalla tai vain nauttia siitä.

Elisen -piparkakkutaikina on paljon juoksevampaa verrattuna muihin piparkakutyyppeihin. Koska taikina on pehmeää ja tahmeaa, nämä evästeet paistetaan perinteisesti leivinlevyillä. Nämä ovat ohuita, mauttomia, rapeita vehnä kiekkoja. Itse asiassa munkit käyttivät alun perin ehtoollisleipiä näiden evästeiden leipomiseen, mutta nykyään voit leipoa Elisen Lebkuchenin ilman vohveleita. Vieritä alas ja selvitä, kuinka voit tehdä sen myös kotona …

Nürnbergin Elisen -piparkakkuresepti

Paista Elisen Lebkuchen

Jos sinulla on monitoimikone, Elisen Lebkuchenin tekeminen on lapsileikkiä.

Pilko pähkinät, lisää sitruunankuori ja appelsiininkuori ja lisää loput ainekset. Muutamassa minuutissa sekoitat tahmean taikinan ja olet valmis muotoilemaan evästeet. Se on todella niin yksinkertaista. Seuraa vain Elisen -piparkakkureseptiä alla …

Elisen -piparkakut suklaakuorrutteella

Nürnbergin Elisen -piparkakkuresepti

Ainekset taikinaan:

• 2 kuppia (200 g) mantelijauhoa (hienoksi jauhettuja kokonaisia ​​manteleita, ei valkaisemattomia mantelijauhoja) tai 200 grammaa (1¼ kuppia) kokonaisia ​​manteleita kuorella
• 2 kupillista (200 g) jauhettua hasselpähkinää tai 200 g (1½ kupillista) kokonaisia ​​hasselpähkinöitä
• 1½ kupillista (300 g) kuutioiksi sitruunan ja appelsiinin kuorta
• 1½ ruokalusikallista piparkakkumaustetta (katso alla oleva resepti hyvälle kotitekoiselle mausteseokselle)
• ½ tl leivinjauhetta
• ¼ tl suolaa
• ½ dl (100 g) ruskeaa sokeria tai 100 g kookossokeria
• ¼ kuppi (85 g) hunajaa
• 4 isoa munaa

Kuorrutteen ainekset:

• 1 kuppi (130 g) tomusokeria
• 2 ruokalusikallista vettä
• 1 rkl ruusuvettä tai toinen ruokalusikallinen tavallista vettä (yhteensä 3 rkl nestettä)
• hienonnettuja tai raastettuja manteleita – valinnainen

Jos teet suklaakuorrutusta:

• ¾ kuppia (130 g) tummaa suklaata (ei maitotuotetta) tai suklaata, hienonnettuna
• 1½ ruokalusikallista kookosöljyä
• hienonnettu tai halkaistu manteli – valinnainen

Nauti Elisenlebkuchenista kupillisen teetä

Voit laittaa kaikki taikinan ainekset monitoimikoneeseen ja sekoittaa hyvin keskenään. Jos käytät kuitenkin jauhettuja pähkinöitä, voit vaihtoehtoisesti vaivata taikinan käsin tai sekoittaa seos mikserissä.

Monitoimikoneessa: Jos käytät kokonaisia ​​manteleita tai hasselpähkinöitä, jauhaa ne ensin monitoimikoneessa, kunnes ne ovat hienoksi jauhettuja ja niiden koostumus on hieno. Laita sitten pähkinät kulhoon.

Laita sitruunankuori monitoimikoneeseen ja jauhaa sitä, kunnes se on hienoksi hienonnettu. Lisää noin kuppi pähkinöitä ja käsittele muutama sekunti, kunnes saat homogeenisen seoksen. Pähkinöiden lisääminen auttaa sitruunankuorta hienoksi pilkottumaan tarttumatta yhteen.

Laita loput pähkinät monitoimikoneeseen mausteseoksen, ruskean sokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa.

Lisää hunaja ja kananmunat ja käsittele seosta, kunnes siitä tulee paksu koostumus. Seoksesta tulee paksu, tahmea taikina.

Tältä Elisen -piparkakkutaikinan pitäisi näyttää monitoimikoneessa

Sekoittimessa tai käsin: Käytä esijauhettua manteli- ja hasselpähkinäjauhoa. Pilko sitruunankuori erittäin hienoksi käsin. Aja veitsi leikkuulaudalla olevan seoksen päälle ja päälle, kunnes se on hienoksi hienonnettu.

Vatkaa munat, sokeri ja hunaja isossa kulhossa käsin tai tehosekoittimessa. Lisää loput ainekset ja sekoita, kunnes saat erittäin paksun, tahmean taikinan.

Voit myös tehdä tämän Elisen -piparkakkureseptin ilman monitoimikoneita

Elisen -piparkakkujen muotoilu: Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Valmista kaksi leivinpaperia leikkaamalla sopivan kokoinen leivinpaperi. Etsi pyöreä esine, jonka ympärysmitta on 63 mm (pienille keksille) tai 70–75 mm (suuremmille keksille) ja piirrä kaksitoista ympyrää leivinpaperille kynällä tai mustalla tussilla. Käännä paperi ympäri niin, että ympyrät ovat pohjassa ja aseta leivinpaperi takaisin leivinpaperille.

Poista lusikat taikinasta tai käytä pikkukauhaa. Pyörittele taikinasta kostutetuilla käsillä palloja ja aseta yksi leivinpaperin läpi näkyville ympyröille. Sinun on kostutettava kätesi uudelleen 3-4 keksin välein, jotta taikina ei tartu kiinni, kun käännät sitä.

Piirrä ympyrät leivinpaperille leipien sijaan

Evästeiden litistäminen: Valmista pieni kulho vettä, kasta sormet siihen ja ravista ylimääräinen vesi pois. Paina keksejä taikinapalloa märillä sormillasi niin, että se täyttää ympyrän hyvin. Kostuta sormesi uudelleen jokaiselle keksille.

Paista evästeitä, kunnes reunat alkavat muuttua vaaleanruskeiksi: 18–20 minuuttia pienemmille evästeille, 22–25 minuuttia suuremmille evästeille. Anna evästeiden jäähtyä kokonaan ennen lasittamista.

Voit lasittaa evästeet kuorrutuksella tai suklaalla tai nauttia niistä ilman kuorrutetta.

Muotoile Elisen Lebkuchen pergamenttiympyröille

Kuinka lasittaa evästeet:

Jos lasit evästeet kuorrutuksella, sekoita tomusokeri ja vesi / ruusuvesi yhteen, kunnes paakkuja ei enää ole. Kasta jokaisen keksin päällinen kuorrutukseen tai harjaa leivonnaisharjalla ja valuta ylimääräinen ritilälle. Sinun on ehkä levitettävä toinen kerros jauhettua sokerikuorrutetta, jotta se on riittävän paksu.

Voitele Elisen -piparkakut keksit tomusokerilla

Jos käytät suklaata evästeiden lasittamiseen, sulata suklaa ja kookosöljy silikoni- tai muovikulhossa mikroaaltouunissa. Ota suklaa mikrossa ja sekoita loput sulamaan. Kasta keksien yläosat sulatettuun suklaaseen, levitä ne sitten leivonnaisharjalla ja harjaa pois ylimääräinen peitelevy niin, että vain ohut kerros peittää jokaisen keksin. Kuumenna suklaata vielä 10 sekuntia, jos se muuttuu liian paksuksi.

… tai suklaan kanssa. Molemmat vaihtoehdot maistuvat hyvältä

Koristele jokainen keksi manteliviipaleilla tai kokonaisella mantelilla, kun kuorrutus on vielä märkää. Anna kuorrutteen jähmettyä useita tunteja, kunnes se on täysin kovettunut, ja säilytä sitten evästeet vahapaperiarkkien välissä ilmatiiviissä astiassa viileässä huoneenlämmössä enintään kaksi kuukautta.

Tämä Elisen-piparkakkuresepti on tarkoitettu 36 pienelle tai 24-26 isolle keksille

Tee piparkakku -mauste itse

Ainekset 30 grammaa / 4 ruokalusikallista piparkakkumaustetta varten:

• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl jauhettuja aniksen siemeniä
• 3 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1 tl jauhettua tähtianista tai fenkolin siemeniä
• 4 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kardemummaa

Sekoita kaikki mausteet keskenään. Säilytä tiiviisti suljetussa pienessä purkissa. Mausteseos voidaan säilyttää noin 6 kuukautta.

hyvää ruokahalua!

Nürnbergin Elisen Lebkuchen, suklaakuorrutus ja mantelit päälle