Japanilainen juustokakku – näin teet pörröisen puuvillajuustokakun!

Puuvillajuustokakku on kiertänyt jo jonkin aikaa Instagramissa ja kaikilla kulinaarisilla Internet -foorumeilla. Mitä se oikeastaan on? Vastaus on yksinkertainen: se on pörröinen japanilainen juustokakku. Tämä on paljon helpommin sulavaa kuin sen amerikkalainen ja saksalainen versio. Se muistuttaa paljon enemmän ranskalaista souffleea. Lisäksi on olemassa se tosiasia, että japanilainen versio tästä herkusta on paljon kaloreita alhaisempi ja sitä voivat syödä jopa ne, jotka haluavat laihtua ajoittain. Tänään kerromme sinulle Kaukoidän herkullisen juustokakun alkuperäisen reseptin sekä muutamia tärkeitä leivontavinkkejä.

Klassinen japanilainen juustokakku näyttää tältä

Mikä on japanilainen juustokakku?

Toisin kuin suosituimmat japanilaiset makeiset, tämä kakku ei oikeastaan tarvitse Kaukoidän ainesosia. Salaisuus piilee itse leivontatekniikassa: soufflé-juustokakku leivotaan vesihauteessa, perinteisesti niin sanotussa bain-marie’ssa. Tällä tavoin varmistetaan tasainen lämpö, joka samalla tarjoaa myös tarvittavan kosteuden.

Japanilainen juustokakku leivottiin ensimmäisen kerran Hakatassa, Fukuokassa, Japanissa vuonna 1947. Klassisia ainesosia, kuten jauhoja, tuorejuustoa, kermaa ja munia, voidaan halutessasi täydentää matchalla, sitruunalla, karamellilla tai kaakaolla.

Suosittu japanilainen sarjakuvahahmo Totoro sopii täydellisesti kakun koristeluun

Kuinka leipoa pörröinen japanilaistyylinen juustokakku

Tarvitset nämä ainekset:

(8 annokselle)

200 g Philadelphia -tuorejuustoa 4 munankeltuaista suurista munista G 20 g tomusokeria (1 rkl + 1 tl)
100 ml raskasta kermaa (kermavaahtoa) (1/3 kuppia + 1,5 rkl)
100 ml maitoa (1/3 kuppia + 1,5 rkl)
1 rkl sitruunamehua
2 tl 1/2 orgaanista sitruunaa (mehu ja kuori)
40 g jauhoja (1/3 kuppia)
10 g maissitärkkelystä (4 tl)

marenki:

4 valkuaista, erotettuna 4 keltuaisesta
¼ tl hammaskiveä
60 g tomusokeria (4 rkl)

aprikoosikastikkeelle:

30 g aprikoosihilloa (2 rkl)
1 rkl vettä tai konjakkia

Japanilainen juustokakku on erottuva, ilmava koostumus

Ja näin se leivotaan:

Anna tuorejuuston pehmentyä huoneenlämmössä.
Valmista pyöreä kakkuvuoka, jonka halkaisija on 17 cm ja korkeus 7,5 cm. Levitä suolaton voi ohuesti, vuoraa pohja leivinpaperilla ja nosta jääkaappiin.
Siivilöi jauhot ja maissitärkkelys ja aseta sivuun.
Erota munat keltuaiseksi ja valkuaiseksi. Jäähdytä munanvalkuaiset hieman kulhossa.
Sekoita pehmennetty tuorejuusto puisella lastalla saadaksesi tasainen kerma.
Sekoita kerma ja maito. Lisää hitaasti maito- ja kermaseos ja jatka hyvin sekoittamista.
Sekoita sokeri ja munankeltuaiset erikseen.

Kärki: Käytä suurta sekoituskulhoa tuorejuustoseokselle välttääksesi paakkuisia osia.

Lisää seokseen sitruunamehu ja sitruunankuori ja sekoita voimakkaasti.
Siivilöi jauhot ja maissitärkkelys munankeltuaisen ja tuorejuustoseoksen joukkoon ja sekoita hyvin.
Kuumenna uuni 170 ° C: seen.
Marenki: kytke mikseri päälle ja vatkaa valkuaiset, kunnes muodostuu suuria kuplia. Lisää tartar -kerma ja jatka vatkaamista.
Taita 1/3 tomusokeria 3-4 annokseen ja vatkaa munanvalkuainen voimakkaasti joka kerta, kun sokeri lisätään.

Myös tomusokeria ja raastettua sitruunankuorta käytetään myöhemmin koristeluun

Kärki: Vatkaa kunnes muodostuvat pehmeät kärjet. Tämä tarkoittaa, että kun sekoittimen kiinnitys nostetaan, munanvalkuaisen kärki taipuu hieman.

Taita 1/3 marenkista tuorejuustoseokseen vispilällä ja toista sama uudelleen.
Kaada tällä kertaa tuorejuustoseos marenkikulhoon ja taita se varovasti lastalla ylös.
Kaada seos valmiiksi pyöreään kakkuvuokaan.

Kärki: Jätä 1,5 cm vapaata kakkuvuoan päälle, sillä kakku suurenee paistaessaan.

Paista kakku vesihauteessa esilämmitetyssä uunissa. Laita uunin lämpötila 160 asteeseen ja paista noin 20 minuuttia.
20 minuutin kuluttua laske lämpötila 140 asteeseen ja paista vielä 55 minuuttia.

Voit halutessasi lisätä taikinaan matchaa tai kaakaota

Kärki: Kakkuvuoan on joka tapauksessa oltava vedenpitävä.

Sammuta uuni 55 minuutin kuluttua. Jätä kakku vielä 30 minuutiksi, jotta se jäähtyy vähitellen.
Poista vesihaude 30 minuutin kuluttua ja jätä uunin luukku hieman auki. Tämä antaa kakun jäähtyä hieman enemmän ja vähitellen.

Kärki: Japanilaisen juustokakun voi nauttia tuoreena tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää.

Ota kakku pois vuoasta.
Voitele juustokakun yläosa aprikoosihillokastikkeella siveltimellä ja leikkaa viipaleiksi terävällä, lämpimällä veitsellä tarjoilua varten. hyvää ruokahalua!