Joulukakku Skotlannista – perinteisesti valmistettava Dundee -kakku

Oletko koskaan kuullut perinteisistä skotlantilaisista nastoista? Se on joulukakku, jota syödään yleisimmin teehetkellä. Ulkonäöltään se tunnistetaan heti sen tummasta karamellisoitumisesta ja tyypillisistä samankeskisesti järjestetyistä manteleista. Tämän ihanan aromaattisen ja herkullisen kakun ensimmäisestä puremasta voit nopeasti ymmärtää, miksi Dundee -kakku on yksi Skotlannin kulinaarisista aarteista. Ei vain sitä, se on myös yksi kuningatar Elizabeth II: n ja Winston Churchillin suosikkikakkuista. Nykyään Dundee -kakusta on loputtomasti muunnelmia, joissa on monia eri ainesosien ja valmistusmenetelmien yhdistelmiä. Tämän päivän artikkelissa aiomme kuitenkin jakaa kanssasi Dundee -kakun alkuperäisen reseptin ja kertoa myös hieman sen jännittävästä tarinasta. Lue vain!

Perinteinen skotlantilainen joulukakku, paras vaihtoehto stollenille

Tätä kakkua voi valmistaa ja nauttia ympäri vuoden

Jopa kuningatar on suuri Dundee -kakun fani

Dundee -kakun lyhyt historia

Vaikka alkuperäisen Dundee -kakun alkuperä on epäselvä, monet historioitsijat uskovat, että se juontaa juurensa 1600 -luvulle ja johtuu Skotlannin kuningatar Mary I: stä. Hallitsija ei ollut suuri tuolloin suositun perinteisen pelokakun fani. Tuomarikokki teki siksi hänelle kakun, joka sisälsi vain rusinoita, sultanoja ja manteleita, mutta myös ainutlaatuisen ainesosan, joka erottaisi jälkiruoan ikuisesti kaikista muista – katkerat appelsiinit. Nämä hedelmät tuotiin Espanjasta Skotlannin satamakaupunkiin Dundeen tuolloin. Kakku oli hitti ja nimettiin kaupungille. Dundee -kakkuja markkinoitiin ensimmäisen kerran yleisölle 1700 -luvulla. Nykyään ne ovat Ison -Britannian suosituimpia teekakkuja.

Joulukakku, jolla on jännittävä alkuperä

Voit tietysti lisätä muita hedelmiä Dundee -kakkuusi

Puutarha- tai teekutsut ovat täysin epätäydellisiä ilman tätä kakkua

Alkuperäinen Dundee -kakun resepti

Alkuperäisestä reseptistä on tehty monia muunnelmia 1700 -luvulta lähtien. Perinteisesti jokaisen kakun perusainesosien (jauhot, voi, sokeri, munat, leivinjauhe ja suola) lisäksi perinteisen Dundeen ainoat muut ainesosat ovat vain rusinoita, sulttaania, manteleita, katkeraa appelsiininkuorta ja hilloa. Ei lisätty muita sokeroituja tai kuivattuja hedelmiä, ei mausteita eikä rommia tai konjakkia, jotka ovat tyypillisiä saksalaiselle Stollenille ja englantilaiselle hedelmäkakulle.

Dundee -kakku erottuu muista teekakkuista sen ainutlaatuisen katkeran makean appelsiinin maun ansiosta – kaikkien muiden ainesosien tulisi korostaa tätä. Todellinen Dundee on pörröinen kakku, jolla on herkkä maku ja joka on täydellinen lisä teeaikaan. Se on yllättävän helppo valmistaa, kunhan kaikki ainesosat ovat käsillä ja ne voidaan syödä samana päivänä. Alkuperäisestä reseptistä valmistettua Dundee -kakkua varten tarvitset vain:

175 g voita, pehmennettynä
175 g ruskeaa sokeria
3 isoa munaa huoneenlämmössä
Katkeran appelsiinin kuori
5 rkl katkeraa appelsiinihilloa
225 g yleisjauhoja
40 g mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
200 g rusinoita ja sultanaa
20-25 kokonaista kuorittua mantelia

Kakku paistaa tietysti nopeammin pienemmissä muoveissa

Kannattaa tietää: Ulkoisen karamellisaation väri muuttuu hedelmän valinnan mukaan

Ohjeet askel askeleelta:

Voitele aluksi 20 cm: n irtopohjavuoka voilla tai vuoraa leivinpaperilla. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Sillä välin vatkaa sokeri ja voi isossa kulhossa ilmavaksi ja kermaiseksi. Sekoita vähitellen munat tl jauhojen kanssa, jotta juuttuminen estyy. Lisää appelsiininkuori ja hillo ja sekoita hyvin.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, suola ja mantelijauho erilliseen kulhoon ja sekoita. Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita varovasti niin, että taikina pysyy ilmavana. Sekoita lopuksi rusinat ja sultanat joukkoon. Kaada taikina valmiiseen jousivuokaan ja tasoita. Asettele mantelit samankeskisiin ympyröihin kakun päälle.

kärki: Voit myös valkaista mantelit helposti itse. Tätä varten laita pähkinät kiehuvaan veteen ja anna niiden liota noin minuutin ajan. Nahat liukuvat pois heti, kun ne on seulottu.

Ei tarvitse ostaa esikuorittuja manteleita

Aseta kakku uunin keskitasolle ja paista 1:30 – 2 tuntia tai kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana. Jos kakku ruskistuu liian nopeasti, mutta on vielä raaka sisältä, peitä se nopeasti alumiinifoliolla. Poista paistettu kakku vuoasta noin 10 minuutin kuluttua ja anna sen jäähtyä kokonaan.

Dundee -kakku tarjoillaan parhaiten teen yhteydessä tai aamukahvin kera. Jouluisen juhlallisen ilmeen saamiseksi voit ripotella tomusokeria sen päälle tai suihkuttaa päälle kotitekoista vaniljakastiketta. hyvää ruokahalua!

Vaniljakastike sopii erittäin hyvin Dundee -kakun katkeran maun kanssa