Leipominen: mielenkiintoisia faktoja ja kokeiltu joulun stollen -resepti
Makeat leivät, joissa on sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä, ovat joulun tunnusmerkki. Hedelmäkakut, panettone ja julekake (norjalainen joululeipä) ovat suosittuja, mutta Christstollen on selvästi joulukakkujen kuningas, eikä vain Saksassa. Lue lisää joulupukin historiasta ja siitä, miten voit leipoa perinteisen Dresdenin stollenin. Lue vain …
Leipominen – vuosisatojen vanha perinne
Dresdenin joulu stollen
Christstollen on runsas, tiheä, makea leipä, joka on täynnä kuivattuja hedelmiä, sokeroituja sitrushedelmien kuoria, marsipaania tai mantelitahnaa ja pähkinöitä. Se on alun perin kotoisin Dresdenistä, jossa se valmistettiin ensimmäisen kerran 1500 -luvun lopulla.
Se maistuu … joululta
Dresdener Stollenia nautitaan ympäri vuoden, mutta juhlapyhinä se on täynnä enemmän hedelmiä ja pähkinöitä, jotka olivat ennen saatavilla vain tuonnin kautta Italiasta ja olivat siksi erittäin kalliita. Joulukakulla on pitkä historia. Siksi joulupukin valmistus on tärkeä perinne Saksassa.
Paista perinteistä stollenia
Koska Stollenilla on pitkä historia, on monia muunnelmia ja ainesosat voidaan vaihtaa makusi mukaan.
Stollenin paistaminen ei ole vaikeaa, mutta valmistelu vie hieman enemmän aikaa verrattuna muihin kakkuresepteihin. Itse asiassa stollen -leivonnan salaisuus on kärsivällisyys. Kun stollen on leivottu ja tietysti täynnä kotisi joulun tuoksulla, anna sen jäähtyä, kääri se sitten tiiviisti ja anna sen levätä kolme viikkoa.
Chrisstollen – joulukakku, jolla on pitkä historia
Ennen taikinaseoksen valmistamista kuivatut hedelmät kastellaan rommiin tai muihin väkeviin alkoholijuomiin. Myöhemmin leivän kypsyessä tämä aromaattinen neste imeytyy leivään ja antaa sille ominaisen rikkauden ja maun syvyyden. Jos sinulla ei kuitenkaan ole aikaa antaa stollenin levätä, se ei ole ongelma – se on silti herkullista.
Joulupukki pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä ja marsipaanilla
Kuten juuri mainitsimme, suosituin makea joululeipä on Dresdenin joulupukki. Mutta sinun ei tarvitse matkustaa Dresdeniin maistelemaan sitä. Yksinkertaisesti leipoa itse Dresdenin joulu stollen itse.
Alta löydät yksinkertaisen joulupukin reseptin. Laita esiliina päälle ja ala leipomaan herkullista …
Chris stollenin resepti
Paistaminen stollen – Ainekset:
- Taikinaa varten
- 200 g rusinoita
- 50 ml rommia
- 330 g yleisjauhoja, jaettuna 2 x 165 g
- 85 ml maitoa (haaleaa)
- 1 pakkaus kuivahiivaa 7 g
- 50 grammaa sokeria
- ⅓ tl suolaa
- 165 g voita (pehmeää)
- 33 g mantelijauhoa
- 80 g sokeroitua appelsiininkuorta
- 40 g sokeroitua sitruunankuorta
- 35 g voita leipien harjaamiseen
- Sokeria leivän päälle
- Tomusokeria leivän päälle
Stollen on perinteisesti peitetty paksu kerros tomusokeria
Mausteet taikinaan
- ⅓ tl kanelia
- Mausta jokin neilikka
- Jauhaa kardemummaa
- ¼ tl muskotti
Leivonta stollen – valmistus:
Vaihe 1 – päivää ennen: valmistelu
Laita rusinat kulhoon, kaada rommin päälle ja anna levätä yön yli.
Vaihe 2 – seuraavana päivänä: Vaivaa hiivataikina
Ripottele hiiva 85 ml: aan maitoa, liota se ja anna sen nousta.
Sekoita keskenään 165 g jauhoja ja 1 rkl sokeria. Tätä varten lisää hiiva-maitoseos vähitellen ja aloita vaivaaminen.
Lisää vaivaamisen jälkeen 2 minuuttia suolaa. Vaivaa sitten, kunnes muodostuu kiinteä taikina.
Vaivaa hetki käsin, laita kulhoon ja peitä.
Anna levätä 90 minuuttia.
Valmista kaikki ainekset huolellisesti
Vaihe 3 – lisää mausteet
Jos ei ole jauhettu, jauhaa kardemumma ja neilikka. Sekoita sitten kaikki mausteet keskenään.
Vaihe 4 – vaivaa taikina
Sekoita loput 165 g jauhoja mausteiden kanssa kulhossa.
Lisää loput sokerit ja 33 g mantelijauhoja ja sekoita hyvin.
Lisää nyt pehmennetty voi ja vaivaa taikinaksi.
Lisää hiiva-esitaikina ja jatka molempien taikinamassajen vaivaamista yhteen.
Vaivaa taikina ja valmista se leivontaan
Vaihe 5 – lisää rusinoita ja sokeroituja hedelmiä
Sekoita joukkoon rusinoiden kuoren sisältö sekä sokeroitu appelsiinin ja sitruunan kuori taikinan muodostamiseksi. (Älä käytä tehosekoitinta, jotta rusinat eivät muutu pehmeiksi.)
Peitä taikina ja anna sen levätä 1 tunti.
Vaihe 6 – muotoile nasta
Kuumenna uuni 200 ° C: seen (ei kiertoilmaa)
Kauli taikina leivinpaperilla paksuksi kerrokseksi.
Muodosta sitten tyypillinen stollen -muoto
Poista kaikki rusinat siipikarjan yläosasta, jotta ne eivät pala!
Ripottele leivonnaiset paistamisen jälkeen tomusokerilla ja anna levätä
Vaihe 7 – Paista
Paista leivonnaisia 200 ° C: ssa noin 15 minuuttia ja vähennä sitten lämpö 150 ° C: een.
Paista vielä 25-30 minuuttia. (Paistoaika voi vaihdella.)
Anna jäähtyä 30 minuuttia ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 8 – harjaa stollen voilla
Sulata 35 g voita ja anna kiehua, kunnes hera erottuu rasvasta.
Lävistä monet reiät tunneliin puisella vartaalla.
Sivele koko stollen runsaasti voilla, myös pohja.
Ripottele stollen sokerilla mahdollisimman paljon joka puolelta.
Anna jäähtyä kokonaan!
Nauti Christstollenin tyypillisestä mausta!
Vaihe 9 – Paranna makua
Peitä lopuksi paahdettu paksu paksu kerros jauhemaista sokeria.
Kääri tiiviisti alumiinifolioon ja anna levätä vähintään 1 viikko, parempi 2 viikkoa.
Vaihe 10 – Nauti
Leikkaa joulukoriste viipaleiksi ja tarjoile kuuman teen, kuuman suklaan tai glögin kanssa. Jotkut ihmiset haluavat voittaa stollen viipaleensa.
Hyvää ruokahalua ja hyvää joulua!
Kotitekoinen stollen, sokeroituja hedelmiä
