Oletko koskaan kokeillut japanilaisia makeisia?

Ne, joilla on makea hammas, varo! Koska tänään puhumme japanilaisista makeisista – Wagashi (和菓子, wa-gashi). Tarkemmin sanottuna nämä ovat perinteisiä makeisia, jotka maistuvat erilaisilta kuin tavalliset ja sopivat myös vegaaneille. Ehkä ihmettelet jo miltä ne näyttävät ja miten ne on valmistettu etukäteen. Pysy kanssamme ja ota selvää alla. Tänään meillä on myös hyvin yksinkertainen mutta erittäin alkuperäinen resepti suhteellisen uudelle japanilaiselle luomukselle nimeltä Raindrop Cake, joka on kiertänyt Instagramissa jo jonkin aikaa. Kokeile itse ja varmista lopullinen kulinaarinen wow -vaikutus seuraavissa juhlissa!

Taidokkaasti valmistettuja japanilaisia makeisia

Mikä tekee japanilaisista makeisista niin erikoisia?

Jo ennen teollisen sokerin tuontia 1400 -luvulla japanilaiset tekivät herkullisia, perinteisiä makeisia. Sen jälkeen nämä olivat hienostuneempia. Pohjimmiltaan Wagashi ei ole yhtä makea kuin perinteiset länsimaiset jälkiruoat, ja ne on valmistettu yksinomaan kasvipohjaisista tuotteista.

Ei ole turhaa, että ne ovat varsin suosittuja ja vegaaneiden ja kasvissyöjien suosimia.

Wagashin valmistus tehtiin Edo -aikana (1603 – 1868) ja on siitä lähtien ollut olennainen osa perinteistä teeseremoniaa Japanissa. Japanilaisten makeisten pääraaka -aineet ovat mochi (riisijauhoista valmistettu kiinteä taikina), anko (keitettyistä azuki -papuista valmistettu tahna) ja tuoreet hedelmät. Lisäksi ainesosia, kuten kuromitsua, Okinawanin ruskeasta sokerista valmistettua siirappia, käytetään lähes aina. Tämä näyttää ja maistuu samalta kuin vaahterasiirappi. Sekä Kinako, paahdetuista soijapavuista valmistettu jauhe, jota pidetään todellisena superruoana.

Wagashi takaa miellyttävän makuaistin Matcha -teen kanssa

Japanilaisia makeisia ei pidä ihailla vain maun suhteen, vaan useimmissa tapauksissa ennen kaikkea esteettisesti. Näet tarkalleen, kuinka todellinen rakkaus yksityiskohtiin ja korkein täydellisyys kaikessa tekemässäsi on ankkuroituna japanilaiseen kulttuuriin. Samoin kuin tunnetut sushikokit, myös teeseremonian korkealaatuisten makeisten mestareita arvostetaan Japanissa. Wagashit kutsutaan tässä tapauksessa – Namagashi. Ne näyttävät poikkeuksellisen taiteellisilta, tarjoillaan tuoreina ja niitä voidaan säilyttää vain lyhyen aikaa. Tämä pätee muuten hyvään Wagashiin, koska se on valmistettu vähäisellä sokerilla ja ilman säilöntäaineita.

9 japanilaista makeista rakastua

Erilaisten Wagashien lukuisat merkitsevät sitä, että käytännössä jokainen on hemmoteltu valinnanvaraan ja tekee lähes mahdottomaksi luetella ne yksityiskohtaisesti täällä. Siksi olemme päättäneet esitellä teille vain muutamia suosikkejamme tänään. Täällä sinä olet!

# 1 mochi

Mochit ovat epäilemättä Japanin suosituimpia ja monipuolisimpia makeisia. Ne on valmistettu tahmeasta mochigome -riisistä, joka keitetään ja murskataan erityisellä tavalla. Ne ovat yleensä pyöreitä, mutta voit tehdä niistä haluamasi muodon. Pienet riisikakut ovat jopa erittäin suosittuja mochi -jäätelönä. Japanilaiset syövät mochia melko usein. Tärkeillä festivaaleilla, kuten uusi vuosi, hanami tai lasten päivä (5. toukokuuta), nämä ovat kuitenkin välttämättömiä.

# 2 Daifuku

Daifuku on eräänlainen täytetty mochi. Riisitaikinaa voidaan rikastuttaa useilla muilla ainesosilla ja täyte on perinteisesti peräisin Ankosta. Mutta tietysti voit myös kokeilla ja olla luova siellä. Esimerkiksi tuoreet hedelmät sopivat hyvin sen kanssa.

# 3 Dango

Dangoa pidetään Japanin vanhimpana makeisena, ja se on valmistettu makeista riisijauhoista ja vedestä. Perinteisesti kolme pientä palloa on järjestetty vartaalle ja koristeltu erilaisilla täytteillä – Kurumitsu, Kinako, Matcha jne. Suosittu Hanami Dango -vaihtoehto (kolmivärinen yllä olevassa kuvassa) tarjotaan kirsikankukkajuhlille ja vastaa kirsikkapuun värit.

# 4 Taiyaki

Nämä pienet kalanmuotoiset karkit keksittiin Meijin aikana (1868-1912). Ne koostuvat vehnäjauhoista ja valmistetaan kuin vohvelit erityisessä vohvelirautassa. Perinteisesti ne täytetään ankoilla, mutta nykyään markkinoilta ja festivaaleilta löydät niitä myös muilla nykyaikaisemmilla täytteillä, kuten vaniljalla, suklaalla jne..

# 5 Dorayaki

Dorayaki valmistetaan myös vehnäjauhoista. Nämä ovat kaksi pientä pannukakkua, jotka on liimattu yhteen Ankon kanssa. Voit taas kokeilla erilaisia makuja taikinan kanssa. Nämä Wagashit löytyvät yleensä japanilaisista supermarketeista tai tienvarsilta.

# 6 Manju

Manju koostuu riisin ja tattarijauhon seoksesta, ja sitä valmistetaan yleensä myös anko -täytteenä. Tämän suositun karkin kerrotaan olevan peräisin Kiinasta 1400 -luvulla. Se voidaan valmistaa erittäin nopeasti ja halvalla, ja sitä löytyy monista muunnelmista. Täytteenä voit esimerkiksi käyttää vihreitä soijapapuja murskatun atsuka -pavun sijasta, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy.

# 7 Yatsuhashi

Tyypillinen makea Kiotosta. Tässä kolmionmuotoisessa herkussa on ohut turkki, joka on valmistettu riisijauheesta, kanelista ja sokerista ja näyttää lähes läpinäkyvältä. Sisällä on jälleen tyypillinen, herkullinen Anko -tahna. Yatsuhashi on suosittu matkamuisto tai lahjaidea Japanin vanhasta pääkaupungista.

# 8 Yokan

Yokan on japanilainen variantti hyytelöstä, joka on niin suosittu tässä maassa. Tämä makeinen on hyytelömäistä ja se on perinteisesti valmistettu anko-, sokeri- ja agar-agarista (levistä valmistettu gelatiinivaihtoehto). Sen voi valmistaa myös matchalla, kastanjoilla tai valkoisella papupastalla. Usein voit löytää ne leikattuna kuutioiksi tai puolipyöreiksi ja rulliksi. Mizu Yokan -versio on erityisen suosittu kesällä, koska sen koostumus on nestemäisempi ja sitä voidaan jopa jäähdyttää.

# 9 Sadepisarakakku

Japanissa tätä makeista kutsutaan “Mizu Shingen Mochi”. Se on uutuus japanilaisissa makeisissa, koska amerikkalainen kokki Darren Wong keksi sen vuonna 2014. Hänen sanotaan olevan japanilaista alkuperää, ja hänet inspiroi yksi hänen matkoistaan Japaniin vesipisaran kakkuun. Ensimmäistä kertaa hän esitteli sadepisarakakunsa New Yorkissa. Tämä on ehdottomasti vegaani ja siinä on nolla kaloria, koska se koostuu yksinomaan kivennäisvedestä ja agarista. Upea kakku pyöristetään sitten maun mukaan soijapapujauheella ja kurumitsulla. Seuraavan reseptin avulla voit yrittää tehdä sadepisarakakun itse.

Sadepisarakakun perusresepti:

Ainekset:

10 g agar -jauhetta
300 g kivennäisvettä
4 rkl soijapapujauhetta
4 rkl ruskeaa sokerisiirappia (Kurumitsu)

Valmistelu:

Laita agar -jauhe pieneen kattilaan.
Lisää kattilaan hitaasti vettä ja sekoita jatkuvasti, jotta jauhe liukenee ilman paakkuja.
Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Ota kattila liedeltä ja laita se vedellä täytettyyn pesualtaan sekoittaen niin, että se jäähtyy nopeasti.
Kaada osa seoksesta jääpalloisen pallonpuoliskolle, laita kansi päälle ja täytä edelleen ylemmän reiän läpi. Jatka samalla tavalla muun seoksen kanssa. Anna kaikkien pallojen levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Kun sisäpuoli on kiinteä, ota se pois muotista. Sitten voit tarjoilla sadepisarakakun 1 rkl soijapapujauhetta ja 1 rkl ruskeaa sokerisiirappia (Kurumitsu)!

Vinkkejä:

Käytä sadepisarakakkua 30 minuutin kuluessa, muuten se sulaa.
Seos tekee enemmän kuin sinun on täytettävä muotin koosta riippuen. Loput voit laittaa pieneen kuppiin.

Voit myös tarjoilla sadepisarakakkuasi tuoreilla hedelmillä