10 sukkertyper: Historie, almindelige former og flere detaljer

Sukker er som et lovligt stof, der kan ophidse os og gøre selv voksne til børn, der har lyst til mere! I dag behandler du det måske som en kilde til sygdom eller afhængighed, men tingene var anderledes tidligere. De gamle grækere og romere brugte sukker som medicin, som kun eliten kunne lægge hænderne på! I dag er sukker en fast ingrediens, som alle har adgang til, uanset deres sociale størrelse. Fra standardhvid til en stærk brun, er der så mange forskellige typer sukker på markedet.

Denne artikel diskuterer kort historien om sukker, almindelige former og sukkerarter for at give dig et glimt af denne ‘søde’ verden.

Hvad er sukker?

Sukker er et biprodukt af sukkerrør, der ligner krystaller eller granulat. Sukkeret kan variere fra hvidt til lysebrunt til mørkebrunt, afhængigt af mængden af ​​melasse i det. Sukkerens forberedelsesproces involverer kogning af sukkerrørsaften, indtil den fordamper, og sukkerkrystaller forbliver i bunden.

Sukkerhistorie:

Sukker er bestemt ikke en moderne opfindelse. Faktisk er det en af ​​de ældste kendte fødevarer til menneskeheden med sine rødder, der går tilbage til 10.000 f.Kr. Det var i 4000 f.Kr., at den første domesticering af sukker begyndte i Indien og Sydøstasien. I det 1. århundrede e.Kr. kom Indien med en specifik proces til at ekstrahere sukkergranuler fra sukkerrørsaft, som blev kaldt “Sarkara” (deraf navnet sukker, siger de!).

Fra Indien til Kina, Persien og til resten af ​​verden foretog Sugar sin fantastiske verdensturné og modtog en permanent adresse i alle lande.

Almindelige former for sukker:

Sukker er et generisk ord, der bruges til en sød kulhydrat! Der er mange former for sukker, nogle naturligt tilgængelige og nogle, som skyldes kombinationen af ​​to eller flere sukkerarter.

Her er de 4 almindelige former for sukker, der har forskellige egenskaber og helbredseffekter:

• Glukose:

Glukose er et monosaccharid, hvilket betyder, at det er den enkleste form for sukker. Det er et vigtigt sukker for at give energi til kroppen og stimulerer produktionen af ​​insulin i bugspytkirtlen. Imidlertid kan for meget glukose øge blodsukkerniveauet og forårsage diabetes.

• Fruktose:

Fruktose er et simpelt “frugtsukker”, der findes i naturlige fødevarer som honning, frugt, rodfrugter osv. Det er også et monosaccharid som glukose. Fruktose behøver imidlertid ikke insulin for at metabolisere, og derfor er dets indvirkning på blodsukkerniveauet lavt.

• Saccharose:

Saccharose er det almindelige “bordsukker”, der består af to monosaccharider- et molekyle glucose og et fructosemolekyle. Kommercielt fremstilles saccharose af sukkerrør eller sukkerroer i store mængder. Store mængder saccharose kan få blodsukkeret til at skyde op og udgøre farer for kroppen.

• Laktose:

Lactose er sukkeret i mælk. Det nedbrydes i kroppen ved hjælp af et enzym kaldet Lactase. Imidlertid kan mangel på nok lactase føre til laktoseintolerance hos mange mennesker.

10 forskellige typer sukkerarter med billeder:

Lad os nu forstå de forskellige sukkertyper og deres egenskaber:

1. Granuleret sukker:

Granuleret sukker er den mest almindelige form for sukker, vi bruger i vores daglige liv. Dette sukker er en krystalform af saccharose, der kommer fra enten sukkerrørsaft eller sukkerroer. Saften koges for at fjerne fugt, og krystallerne adskilles fra melasse. På grund af fraværet af melasse fremstår sukkeret hvidt og får navnet “hvidt sukker” eller “normalt sukker”. Også kaldet “bordsukker”, granuleret sukker er let at måle og opløses godt i væsker.

2. Rørsukker:

Caster eller Castor Sugar er en pulverform af granuleret sukker, der hovedsageligt bruges til bagning og konfekt. På grund af den superfin tekstur blandes sukkeret let og forhindrer kornet tekstur i de færdige produkter. Sukkerets grovhed ligger mellem granuleret sukker og pulveriseret sukker. Sammen med brugen i bagning fungerer sukker godt til sødning af drikkevarer på grund af dets evne til at opløses hurtigt uden rester.

3. Konditoresukker:

Konditorisukker er hovedsageligt pulveriseret granulat. Fintmalet hvidt sukker blandes med majsstivelse for at absorbere fugt og undgå klumpning. Du kan også lave en øjeblikkelig version af dette sukker ved at dunke sukkergranulerne i en morter og støder eller i en kværn og sigtes pulveret. Konditorer sukker kommer i varierende grad af finhed som XXX, XXXX etc. som 10X er den fineste af alle. På grund af tilsætningen af ​​antiklumpningsmidler som majsstivelse er sukkeret muligvis ikke egnet til alle madlavningsformål.

4. Perlesukker:

Også kaldet Nib Sukker eller Hailstone Sukker, Perlesukker er en sprød type sukker fremstillet ved at komprimere pulveriseret sukker til små nibs. Formålet er ikke at lade sukkeret opløses i et fad og i stedet beholde knas og form i bagværk. Perlesukker bruges hovedsageligt til dekoration af kager, boller, småkager og andre konfekture. Hjemmelavet perlesukker kan let laves ved at tilsætte sukker til vand og omrøre det ved lav varme for at skabe sukkerklumper.

5. Slibesukker:

Slibesukker er en type dekorationssukker med store og grove sukkergranuler. Sukkeret har lysreflekterende egenskaber og skinner som krystaller. Bonusen? Det kommer i utallige farver, hvilket gør det til det ideelle sukker til at dekorere kager, cupcakes osv. Og smelter ikke let med varme.

6. Hele rørsukker:

Helt rørsukker er en type ikke-krystalliseret rørsukker fremstillet ved at fordampe sukkerrørsaft, indtil sukkerkrystallerne dannes. Resultatet er en solid sukkerblok, der indeholder en tung koncentration af mollaser. Blokken nedbrydes derefter i grove sukkerkrystaller. Helt rørsukker flyder ikke som almindeligt sukker og klumper let på grund af kraftig fugtoptagelse. Dette sødemiddel kaldes også “jaggery” eller “gur” i Indien.

7. Demerara Sukker:

Demerara sukker får sit navn fra landet Guyana, der tidligere blev kaldt “Demerara”. Denne type mindre raffineret sukker har store, grove krystaller med en lille mængde melasse for at give den en flot lysebrun farve. Selvom dette sukker ofte generaliseres under “brunt sukker”, er karamel-farven og farven lidt subtilere end den almindelige brune sort. Demerara -sukker er et foretrukket sødemiddel til kaffe, bagning og tilsætning af lidt sprødhed i bagværk.

8. Turbinado -sukker:

Turbinadosukker er en gyldenbrun farvet sukkersort, der ofte forveksles med Demerara. Den vigtigste forskel mellem de to er, at granulatet i Turbinado er mindre og mørkere i farven i forhold til Demerara. Med 3,5 til 6 % melasse har Turbinado også en tættere og stærkere smag end Demerara, der kun har 1-2 %. Dette sukker fungerer godt til at forsøde forskellige varianter af fødevarer og som en sprød, sød topping på korn og bagværk.

9. Muscovado Sukker:

Muscovado er et mørkt brunt sukker med 8-10 % melasse. Denne type uraffineret sukker har en stærk smag og næsten toffee-lignende smag. Krystallerne er fine med en klistret natur. Muscovado -sukker bruges i de fleste søde og salte retter til at give en dybere smag. Denne sort kommer som både “lyst” og “mørkt” brunt sukker med varierende mængder melasse.

10. Flydende sukker:

Flydende sukker er den flydende form af almindeligt krystalliseret sukker. Denne type sukker foretrækkes til fremstilling af drikkevarer som cocktails, sodavand osv., Hvor sukkeret skal opløses hurtigt. Væsken gennemgår en eller anden filtreringsproces for at gøre farven lysere og fjerne urenheder. En anden variation af flydende sukker er det invertsukker, der består af fructose, glucose og saccharose i forskellige forhold. Invertsukker har lave chancer for krystallisering, hvilket gør det til en egnet sødemaskine til slikstænger, bagværk.

Interessante fakta om sukker:

Her er nogle søde små fakta om din yndlingssødmester:

• I det 13. århundrede var sukker så sjældent, at kong Henry III var i tvivl om, hvorvidt det var muligt at skaffe 3 pund sukker i hele England.
• Den første omtale af sukker var i Mahabashyaof Patanjali, som talte om dets anvendelse i sødet ris og mælkepudding.
• I 1600 -tallet var sukker mere værd end alkohol, og omkring en halv million slaver blev sendt til Brasilien for at øge sin produktion.
• Undersøgelser viser, at det globale sukkerforbrug sandsynligvis vil stige til 177,8 millioner tons i 2021 sammenlignet med 172,5 millioner tons i 2018-19
• Overforbrug af sukker er forbundet med flere farlige sygdomme som diabetes, fedme, hjerteproblemer og fedtlever.

Overrasket over at vide om så mange forskellige typer sukkerarter? Dernæst spørger nogen: “Få mig noget sukker” vis din ekspertise ved at introducere dem for så mange nye sorter. Så hvilken er din favorit blandt dem? Vi personligt elsker dem alle, men med måde!

Ansvarsfraskrivelse: Oplysningerne i denne artikel er udelukkende til informations- og uddannelsesmæssige formål og udgør ikke juridisk eller anden professionel rådgivning om emnet.