Mitä hapankaali on terveellistä ja miten valmistat sen oikein?

Kylmimmän kauden pakkasen ohella tulee paitsi flunssa ja huono mieliala, myös laaja valikoima perinteisiä ruokia.

Monet meistä voivat muistaa kaalirullat tai lehtikaalin lapsuudesta. Kaali on vihannes, joka liittyy pääasiassa kylmän saapumiseen.

Kaikki talviruoat ovat poikkeuksetta runsaita ja monet niistä valmistetaan erityyppisistä, usein marinoitua kaalia. Ulkona olevan talvisen tunnelman mukaisesti haluamme käsitellä hapankaalia, jonka me kaikki tunnemme tänään. Tarkemmin sanoen haluaisimme selvittää, mikä tekee hapankaalista terveellisen ja miten voit tehdä sen itse.

Monet eivät tiedä, kuinka terveellinen hapankaali todella on

Hapankaali – terveellistä ja vähäkalorista

Usko tai älä, hapankaalia valmistetaan ja syödään kaikkialla planeetalla, vaikka se liittyy kotityyliseen saksalaiseen keittiöön. Monet herkulliset reseptit hapankaalin kanssa ovat peräisin Puolasta ja Tšekistä. Hapankaali on myös laajalle levinnyt kaikissa Balkanin maissa, ja se on erittäin kunnioitettu.

Fermentoimalla tuotetun maitohapon edut tunnetaan jopa mantereen ulkopuolella, ja ne löytyvät myös aasialaisesta keittiöstä. Sen lisäksi, että voit pilata kitalaen maukkailla ja runsailla hapankaaleilla, hyvät vihannekset vahvistavat talvella vastustuskykyä. Sanotaan, että hapankaali on luotettava vitamiinien lähde. Kaali, joka on runsaasti C -vitamiinia, kannattaa syödä raakana. Jos etsit luonnollista B 12 -vitamiinin lähdettä, kokeile hapankaalia.

Herkullinen hapankaali on täynnä vitamiineja, varsinkin kun se syödään raakana

Jos haluat keittää kaalia, varmista, että se on edelleen kiinteä puremalle

Hapankaalin sanotaan olevan täynnä C -vitamiinia.

Aiemmin, kun ihmiset eivät saaneet tuoreita hedelmiä ja vihanneksia talvella, he tiesivät a) että yrtillä on pidempi säilyvyysaika happamuuden vuoksi ja b) että he voivat varmistaa säännöllisen vitamiinien saannin.

Jokaisen, joka haluaa valmistaa hapankaalia, pitäisi tietää, että ruoanlaitto menettää monia keholle hyviä ainesosia. On suositeltavaa keittää kaali al denteksi. Hapankaali puhdistaa ja vahvistaa koko mahalaukkua, ja tuoreen hapankaalin mehun sanotaan olevan hyvä krapulaan. Hapankaalilla uskotaan myös olevan probioottisia ominaisuuksia, mutta jos sinulla on vakavia ongelmia suolistofloorassa, ota ensin yhteys lääkäriin.

Ei ole myöskään salaisuus, miten voit valmistaa klassisen hapankaalin itse. Alla lisätään suosituin resepti ja toivottavasti pidät siitä!

Voit marinoida mitä tahansa kaalia

 Tee hapankaali itse – resepti ja ruoanlaittoideoita

Jos hapankaali on niin terveellistä kuin väitetään, kannattaa aina valmistaa hyvät vihannekset kotona. Valmistus yksin on melko yksinkertainen. Sinun pitäisi vain olla kärsivällinen sen jälkeen ja laittaa kaali kylmään, kunnes se on valmis syötäväksi.

Kestää maitohappobakteereilta jonkin aikaa ennen kuin kaali muuttuu hapankaaliksi

Hapankaalia voi nauttia muutaman kuukauden pimeässä ja viileässä paikassa 

Sipulit ja omenat – myös 

Seosta tulee tukahduttaa muutaman minuutin ajan survin tai survin avulla

Suolan ja kaalin suhteen tulisi olla 2: 100 

Ainekset perusreseptille:

• 1 kg valkokaalia
• 2 omenaa
• 2 sipulia
• 4-5 tasoa teelusikallista suolaa
• Mausteita halutessasi (katajanmarjat, kumina, laakerinlehti tai sinapinsiemenet)
• 20 g inkivääriä

Loppujen lopuksi kaali -massan tulisi olla “veden alla” 

Valmistautuminen:

Puhdista kaali, poista varsi ja leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi veitsen avulla. Leikkaa sipulit ja omenat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja laita kaikki isoon kulhoon. Nyt sinun pitäisi sekoittaa kaali suolaan ja vaivaa perusteellisesti noin 5 minuuttia.

Laske 2% suolalla suhteessa kaalin määrään.

Ota puhdas lasi ja täytä se vaivatulla massalla. Älä täytä lasia liikaa, koska koko kaalinlehti mahtuu päälle. Mieti etukäteen, käytätkö mausteita ja laitatko ne ensin lasiin vai levitätkö ne massaan.

Sinun pitäisi nyt käyttää survin tai survin seoksen hiukan tukahduttamiseksi. Tee tämä, kunnes vihannekset ovat “veden alla”. Kun tämä on tehty, kaaliseos voidaan peittää. Tätä varten tarvitset vain pari puhdasta kiveä. On myös suositeltavaa merkitä valmistuspäivämäärä tai kirjoittaa se lasille.

Lasit voivat levätä lämpimässä paikassa kaksi päivää. Koska lasi voi vuotaa käymisen aikana, on suositeltavaa laittaa keittolevy sen alle. Nyt kivet voidaan poistaa ja purkit sulkea.

Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa vähintään viikon ajan, koska myös jääkaappi sopii. Kun viikko on ohi, voit alkaa maistaa ja nauttia omaa hapankaalia.