Kerää, tunnista ja kypsennä sieniä
Syksy on ehdottomasti se aika vuodesta, jolloin vaeltajahimo herää. Metsät vaativat pitkiä vuoristomatkoja ja antavat meille kuusihartsin ja tuoreiden lehtien kylläisen tuoksun. Metsänpohja on lehtien ja mäntyneulojen peitossa, ja jokaisen puunrungon alla tuntuu muuttuvan jotain. Joka vuosi tähän aikaan sienenkerääjät lähtevät metsään etsimään herkullisia ja tuoksuvia sieniä. Voit myös saada niitä viikkomarkkinoilta, he sanovat. Se on oikein, mutta sitä ei saa verrata juuri poimittujen sienien tuoksuun ja laatuun.
Syksy on useimpien sienilajien sesonkiaika
Kerää sieniä – tutustu paikallisiin lajikkeisiin
Tunnista sienet
Itse sienien poimiminen voi olla riskialtista liiketoimintaa, jos et tunne sitä. Joillakin sienillä on vaarallisia kaatopaikkoja, jotka voivat pettää jopa kokeneita keräilijöitä. Kuinka tunnistaa sienet ja missä ja miten kerätä sieniä, yritämme tehdä siitä mahdollisimman selkeän sinulle tänään. Aloitetaan sienityypeistä, jotka tunnet visuaalisesti hyvin markkinoilta ja joiden maku on sinulle tuttu. Yleisimmin syötävät ja tarjotut sienet ovat boletus ja kanttarelli.
Kävely metsässä voidaan yhdistää upeasti paikallisten ja syötävien sienien poimintaan
Porcini -sienet ja kantarellit odottavat keräämistäsi
Hauskaa keräilyä metsässä
Löydät sieniä puista, joiden kanssa sienet luovat symbioosin. Tämä voi antaa sinulle hieman enemmän turvallisuutta, jos etsit esimerkiksi boletus -sieniä. Mänty, tammi, pyökki ja kuusi ovat puiden joukossa sieni edullinen.
Kanttelija pidettiin jonkin aikaa köyhien ruokana. Nykyään tämä sieni on haluttu herkku ja sillä on melko korkea hinta markkinoilla. Metsässä tämä sienilaji on yhä harvinaisempi, ja kun näet sienen, se on kuusen ja kuusen ympärillä. Se kasvaa usein paikoissa, joissa on huono maaperä.
Aiemmin niitä pidettiin vain köyhien ruokana, nykyään kanttarellit ovat tunnustettu kulinaarinen nautinto
Monia sieniä ei voi pestä, vaan puhdistaa vain pehmeällä harjalla
Jos olet kerännyt liikaa sieniä, voit kuivata ne talveksi
Leikkaa tai ruuvaa irti?
On pitkään tutkittu, kärsivätkö sienet virheellisestä sadosta. Jotkut asiantuntijat suosittelevat, että kierrät sienet, koska tämä säilyttää hedelmärungon, toiset leikkaavat ne pois. Ollakseni rehellinen, ei ole sataprosenttisesti turvallista tekniikkaa, joka määrää sadonkorjuun. Viime vuonna sveitsiläiset tutkijat havaitsivat, että leikkaaminen tai avaaminen ei vaikuta sienien kasvuun. Ainoa tekijä heidän lukuisissa esiintymisissään on sää.
Kostea sää on suuri edellytys monien sienilajien esiintymiselle. Älä ole barbaari poimiessasi!
Tuoreilla itse kerätyillä sienillä on vastustamaton aromi
Ruoanlaittoresepti ystäville
Kantarellia salottisipulilla
Puhdista 500 g pippuria ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuullota ja paista sienet pienessä oliiviöljyssä tai voissa ja lisää sitten kourallinen salottisipulia. Sekoita liha- tai kasvisliemeen ja mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit sakeuttaa kastikkeen kermalla ja lisätä muutama tippa sitruunamehua.
Sienien syöminen on oikein. Hyödynnä luonnon tarjous!
Kaikki sienet sopivat hyvin lihan tai riistan kanssa
Etkö halua ottaa riskiä? Osta sitten herkullisia sieniä maanviljelijöiltä
