Paista hapanleipää – tee hapantaikina itse ja valmista terveellistä leipää

Onko sinua koskaan kehotettu sulkemaan leipä pois ruokavaliosta, koska se on täynnä hiilihydraatteja ja on haitallista terveydellesi? Siitä huolimatta, jos olet leivän ystävä, hapanleipä voi olla loistava vaihtoehto sinulle.

Miksi hapanleipä on yksi terveellisimmistä leipistä??

Hapanleivän terveysvaikutukset tekevät siitä erinomaisen ja terveellisen leivän. Sen suurin etu? Sourdough -leivällä on alhainen glykeeminen indeksi ja se voi auttaa pitämään verensokeri- ja insuliinitasot alhaisina, mikä voi estää insuliiniresistenssin ja diabeteksen.

Hapanleipä sopii hyvin terveelliseen ruokavalioon

Tee hapantaikina itse 

Mikä on hapanleipä?

Sourdough on yksi vanhimmista viljan käymisen muodoista. Uskotaan, että hapantaikina on peräisin muinaisesta Egyptistä noin 1500 eaa. Ja se korvattiin leivinhiivalla muutama vuosisata sitten. Sourdough-leipä on leipää, jonka taikina nousee leivän valmistusprosessin aikana kaasun muodostumisen vuoksi viljan käymisen aikana.

Voit leipoa hapanleipää esimerkiksi ruis- tai vehnäjauhoista

Useimmat hiivaleivät käyttävät kaupallista leivontahiivaa taikinan kohottamiseen. Perinteinen hapantaikinan käyminen perustuu kuitenkin ”villihiivaan” ja maitohappobakteereihin, joita jauhot luontaisesti sisältävät, leivän happamoitamiseksi..

Hapanleipä voi vaihdella merkittävästi muodoltaan ja maultaan

Villi hiiva kestää paremmin happamia olosuhteita kuin leivontahiiva. Tämän ansiosta se voi työskennellä maitohappoa tuottavien bakteerien kanssa taikinan kohottamiseksi.

Maitohappobakteereja löytyy useista muista fermentoiduista elintarvikkeista, mukaan lukien jogurtti, kefiiri, kurkku, hapankaali jne..

Seos villistä hiivasta, maitohappobakteereista, jauhoista ja vedestä hapanleivän valmistukseen tunnetaan “alkupalana”. Leivänvalmistusprosessin aikana käynnistin fermentoi taikinan sokerin, mikä saa leivän nousemaan ja antaa sille ominaisen maun.

Noudata hapantaikinan käynnistysohjeita varmistaaksesi, että käynnistin on aktiivinen ja valmis leipomaan

Hapanleivän käyminen ja nouseminen kestää paljon kauemmin kuin muun tyyppiset leivät, mikä antaa sille sen erityisen rakenteen.

Tähän päivään asti hapanleivän valmistus on suosittu Välimeren ja Lähi -idän maissa sekä Yhdysvaltojen San Franciscon lahden alueella..

Joitakin myymälästä ostettuja hapanjuustoleipiä ei kuitenkaan valmisteta perinteisellä hapantaikomenetelmällä. Hapanjuuston leivän ostaminen käsityöläisleipurilta tai maanviljelijämarkkinoilta lisää todennäköisyyttä, että se on ”oikeaa” hapanleipää.

Terveellistä, maukasta ja ravitsevaa

Leipomosta saa myös terveellistä hapantaikinaleipää

Kuinka voit tehdä hapanleivän itse?

Hapanleivän valmistamiseen tarvitaan vain neljä ainesosaa: jauhot, vesi, suola ja villihiiva tai kotitekoinen hapantaikina. Prosessi alkaa niin sanotun hapantaikina-alkupalan valmistuksella, joka antaa hapanleivälle sen erottuvan ja mausteisen maun.

Ensin sinun on valmistettava hapantaikina ja paistettava terve leipä vasta noin 5 päivän kuluttua

Valmista ja syö hapantaikina

Käynnistin tai käynnistin koostuu yksinomaan jauhoista ja vedestä. Nämä sekoitetaan keskenään ja jätetään käymään useita päiviä. Aloitinta on syötettävä enemmän jauhoja ja vettä joka päivä. Tämä prosessi kestää noin viisi päivää, ennen kuin jauhoissa oleva elävä hiiva ja maitohappobakteerit happamoituvat kunnolla, ja sitten osa alkupaloja voidaan lisätä leivän taikinaan. Yksinkertainen mutta pitkä käymis- ja kohotusprosessi auttaa myös antamaan hapantaikinan ainutlaatuisen tekstuurin ja kauniin muodon.

Neljä yksinkertaista ainesosaa – vesi, jauhot, suola ja hapantaikina – voit tehdä tuoretta hapanleipää itse kotona

Valmista hapantaikina. Tästä videosta näet, kuinka voit tehdä säädettävän tuotteen itse

Lisävinkkejä: Huomaa, että hapantaikinan valmistus kestää noin 3-5 päivää. Älä kiirehdi tähän prosessiin, koska täytteen laatu antaa taikinallesi hyvän maun.

Huomaa myös, että käytät leivän valmistukseen vain osaa alkuruoasta. Voit säilyttää loput myöhempää käyttöä varten niin kauan kuin pidät sen viileänä ja “syötät” sitä vähintään kerran viikossa.

Syötä kasveja päivittäin ja anna niiden kasvaa muutaman päivän ajan

Tarvitset osan tästä alkupalasta leivän valmistamiseen ja loput voit säilyttää jääkaapissa

Paista hapanleipä – resepti

Ainekset 2 normaalille leivälle:

2 1/3 kuppia tuoretta hapantaikinan alkuainetta

3 1/3 dl jauhoja

1 – 1 1/2 kupillista vettä

1 taso ruokalusikallinen suolaa

Valmistautuminen:

• Sekoita kermaviili, jauhot ja suola.
• Lisää 1 kuppi vettä ja lisää hieman vettä tarpeen mukaan kostean leipätaikinan tekemiseksi.
• Vaivaa taikina ja jaa se puoliksi.
• Muotoile jokaisesta puolikkaasta leipä.
• Aseta leivät leivinpaperiin tai laudalle ja peitä pyyhkeellä
• Anna kohota 4-24 tuntia.
• Leikkaa erittäin terävällä veitsellä X -muoto leivän yläosaan, jotta leipä voi laajentua paistamisen aikana halkeamatta odottamattomiin paikkoihin.
• Paista 200 ° C: ssa 30-60 minuuttia leivän koosta riippuen.
• Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Tältä kotitekoinen hapanleipä näyttää

Anna jäähtyä ja leikkaa vasta sitten viipaleiksi

Alla olevasta videosta saat täydellisen oppaan siitä, miten voit käyttää käynnistintä hapanjuuston leivän paistamiseen

Lisää vinkkejä hapanleivän valmistukseen:

• Jos hapantaikina -alkuainetta säilytettiin jääkaapissa, se eli lepotilassa. Suunnittele ottaa tavarat pois jääkaapista 1-2 päivää etukäteen ja syöttää ne vähintään kolme kertaa ennen paistamista.
• Jos vaivaat käsin, anna vaivata vähintään 20 minuuttia ja pidä tarvittaessa taukoja. Vaivaa esimerkiksi 5-10 minuuttia, pidä tauko ja jatka sitten vaivaamista 10-15 minuuttia.
• Kun käytät sekoitinta, varo, ettei taikina ylikuumene, mikä voi vahingoittaa hiivaa. Vaivaa aina käsin viimeiset 5 minuuttia.
• Luonnollisena hiivana hapanjuuston nousu kestää yleensä paljon kauemmin kuin kaupallinen hiiva. Ajoitus riippuu tietystä käynnistimestä ja kodin olosuhteista ja voi vaihdella suuresti. Anna hapanleivän nousta 4–12 tuntia, jotta se nousee hyvin. Jos haluat hapanta leipää, odota 12-24 tuntia.

Anna sen maistua hyvältä!

Spelttileipä hapantaikinan kanssa

Voitele vain voilla

Voileivät voivat olla hieman terveellisempiä

hyvää ruokahalua!

Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/probotmusic.com/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/probotmusic.com/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80